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玉米馒头的做法和配方
更新时间:2024-05-27 17:01:13

  1、材料:面粉200克,玉米面100克,酵母3克,温水160克左右。

  2、面粉掺入玉米面和酵母粉,加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

  3、面粉和玉米粉掺在一起后,水量多少就不能按纯面粉那样放了,只要和出的面团稍软、不粘手就好了,上边给出的水量可以做参考。

  4、面团发好后,取出来揉面排气,搓长后切成等量剂子。

  5、掺了玉米面后,面团里没有多少气体的,所以揉起来很好揉。

  6、把每一个剂子再揉一揉,揉活,团圆。

  7、揉好的馒头坯摆入蒸笼,锅里倒入半锅五六十度的热水(不要开火),坐上蒸笼,盖上盖子进行第二次发酵,再次发酵10-15分钟左右。

  8、第二次发酵完后,开火,上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

  9、面和的软,二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌,快成玉米饼子了。面粉和玉米面的比例2:1,这个比例刚好,蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子,还很松软。

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